Pilzer
In het eeuwen oude stadje Faver, even boven Trento, in Noord Italië, bevindt zich Distilleria Pilzer. De nieuwe distilleerderij is schitterend gelegen in de vallei van Cembra en kijkt uit over de wijngaarden. De broers Ivano en Bruno hebben het al oude distilleerproces gemoderniseerd en vervolmaakt. Hun Grappa’s blinken uit in zuiverheid van smaak en verfijning. Het proces van distilleren is niet eenvoudig. Grondstof is de ongegiste (van witte druiven) of gegiste (van blauwe druiven) ‘Marc’.
Pilzer gebruikt de methode van onderbroken distillatie met een dubbele stoomketel waarin de most beschermd wordt tegen de directe verhitting en dus tegen verbranding. Een proces dat veel kundigheid en geduld vereist, maar vooral ook een goede grondstof. In de grappa’s van Pilzer afkomstig van een druivensoort kun je heel goed de herkomst ruiken, vooral de Chardonnay en de Traminer zijn hiervan prachtige voorbeelden: complex, licht floraal en delicaat, je proeft de pure essentie van de druif.
Voor meer info: www.pilzer.it
